Dettagli organizza il primo concorso nazionale dedicato ai grandi lievitati salati!

Sono ammessi tutti i PANIFICATORI, PASTICCERI, LIEVITISTI, PRODUTTORI E DIPENDENTI DI ATTIVITA’ che producano grandi lievitati artigianali da forno e utilizzano solo lievito madre e non conservanti, emulsionanti, mono e di gliceridi, coloranti, aromi artificiali e semi-lavorati.

Le candidature dovranno giungere entro il 5 Maggio 2021.

La quota di iscrizione è pari a € 200,00 + IVA.

CRITERI DI VALUTAZIONE

La Giuria assegnerà un punteggio da 1 a 10 in base ai parametri:

• Peso (tolleranza di 100 gr.in eccesso e 50 gr. in difetto compreso il pirottino) 
• Aspetto generale
• Forma (classica del panettone classico) 
• Aroma
• Cromia 
• Alveoatura 
• Palatibilità 
• Acidità 
• Retrogusto 
• Cottura

I GIURATI ad oggi confermati: Giovanni Dell'Agnese, presidente Associazione di categoria EPAT, vice presidente ASCOM di Torino e provincia, lievitista e titolare di pasticceria; Fabrizio Galla, eletto pasticcere dell'anno 2020, lievitista e titolare di pasticceria; Massimiliano Prete, ristoratore, lievitista, docente presso CAST ALIMENTI, presso l’Università della Pizza e presso l’Università di scienze gastronomiche, di Pollenzo; Alessandro Mecca, Chef stellato del ristorante SPAZIO 7, ospitato all'interno della Fondazione Sandretto e Leo Risier, giornalista di Repubblica, responsabile eventi Slow Food per Piemonte e Valle d' Aosta.